社企档案08 | 善待每一片面包
编者按:
绿色革命后的高产农业与规模化的食品工业支撑着人类文明的存续发展。然而,高达三分之一的粮食并没有到达消费者的餐桌上。从作物种植、收割、仓储和运输,到食品的生产和销售,每一步都有无数的原料与产品由于腐败、破损或者滞销而被抛弃。随着经济全球化的到来,食品浪费的危机日益严峻,这不仅威胁着粮食安全,也阻挠零碳排放的气候目标实现。
本次要介绍的英国企业Toast Ale,便诞生于针对这一议题的讨论和行动中。在英国,每天有2400万片面包被丢弃,占到了日产量的44%。从滞销面包的循环利用出发,Toast Ale希望能够逐步变革利润导向且不可持续的食品行业规则——它正在破坏我们在未来养活自己的机会!
全文2001字
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文字 | 迟睿
视觉 | 迟睿
面包与酒的不解之缘
Toast Ale是一个获得了国际B-crop认证的英国啤酒品牌,它利用未售出的面包和未使用的面包皮来代替酿造啤酒所需的大麦麦芽,以减少食品浪费与生产过程中的碳排放。企业所得收入将全部捐赠给关注食品议题的非营利机构:在Toast Ale看来,面包酿造产生的商业附加值不应当全额奉献给股东,而是要快速流通于食品工业的变革运动当中。
公司每天从合作的熟食店、面包店以及三明治制造商收集多余面包,送到工厂后与大麦麦芽、啤酒花、酵母和水一起投入酿造缸,开启制酒过程。这些面包可以减少三分之一的大麦麦芽用量,从而实现减少碳排放的目标。
通过添加覆盆子、柠檬草和芒果等原料——往往是来自不同供应商的过剩食品——Toast Ale制成了一系列口味独特的精酿啤酒品类,并冠以“森林”、“海洋”和“生物多样性”等名称,以表达对气候问题和环境正义的关注。每个酒瓶上都印着食品浪费的数据统计,从而提醒消费者在日常生活中也要养成节俭的习惯。

Toast Ale拍摄的宣传照
除了通过网店渠道进行销售,Toast Ale也在扩张零售渠道。一则宣传软文在行动倡议中如此写道:如果你想为减缓气候变暖做出一些贡献,就去购买Toast啤酒;如果你家附近的酒吧/超市没有销售,那试着跟酒保和店主聊一聊,鼓励他们进货。
随着销售收入的提高,Toast Ale的商业版图也在不断扩大。从英国布里斯托到伦敦,再到美国、冰岛和南非,大量的精酿啤酒生产线被建立起来,并与本地食品供应商紧密合作,以充分利用当地的废弃面包等资源。
目前,Toast Ale已经对商户仓库中的大麦制品开展了系统性“援救”,但却无法触及躺在社区垃圾桶里的面包片。因此,它决定将“面包制酒“的配方免费提供给公众,以帮助家庭酿酒师们把吃剩的面包转化为佳酿。目前,该配方的下载次数已超过三万次。Toast Ale的创始团队似乎并不担心仿造和抄袭的问题,他们曾打趣地表示,“终有一天我们会倒闭,那样就说明食品工业的结构性浪费问题已经大大缓解了——不过在此之前,还有许多瓶啤酒需要被生产。”
作为一家国际认证的B-crop企业,Toast Ale在年度影响力报告中进行了生产全流程的碳排放信息披露。截至2021年,Toast Ale从面包店“抢救“了超过250万片剩余面包,它们叠起来形成的“面包塔“将达到珠穆朗玛峰高度的3.6倍。相较于传统的酿酒工艺,使用废弃面包节省了48吨二氧化碳排放与超过30万升淡水。由于现有的生产碳排放主要集中于包装环节(约占总排放量的40%),Toast Ale提倡使用铝罐来替代玻璃瓶,这可以使每瓶啤酒的碳排放量减少158mg。
积极的行动主义
Toast Ale成立于2016年,由社会活动家Tristram Stuart发起——他同时也是食品浪费议题倡导组织Feedback的创始人,在这一领域深耕多年。Feedback致力于研究食物浪费并资助有关该问题的教育和宣传活动,希望能够变革当前低效且线性的食品工业,让每个环节产生的“废物”产生应有的价值。
在过去十年中,Feedback推动了“超市食物浪费计分卡”在英国的普及;发表了三份有关水产养殖业的报告,探讨饲喂水产养殖如何向可持续粮食系统转变;组织的许多建议也被英国脱欧后颁布的《农业法案》中,例如“要求农民测量农场中的食品浪费状况“。
Stuart曾经这样阐释自己的信念:想要鼓励人们设想并加入更加可持续的循环经济系统,不应该采用抱怨的手段,而应从展示更好的选择开始。通过供应环境友好型的啤酒产品,Toast Ale正在实践这一理念。
而之所以选择“面包酿酒“作为实践的第一步,是因为他在比利时的酿酒厂受到了启发。事实上,这种技术并非是什么先进的生物科技——早在四千多年前的美索不达米亚平原,古巴比伦人酿酒的主要原料便是面包。不过以当时的生产力来说,这种美味只是皇宫贵族们的享受。
由于“面包酿酒“的技术门槛较低,第一批Toast啤酒在短短十天内就被生产出来。为了维持稳定的供应链,Toast Ale与英国啤酒厂Wold Top Brewery签订生产合同,利用闲置产能制造四种新的啤酒。这类新式啤酒受到了消费者的热烈欢迎。
当然,对于Stuart这样的社会活动家来说,销售啤酒上的成功是远远不够的。在制止食物浪费方面,Toast Ale 与其他啤酒厂、共益企业和非政府组织合作开展的公共宣传活动已触达近百万人。同时,Toast Ale已经向Feedback、英国雨林信托基金会和Soil Heroes等组织捐赠了85,000英镑——Soil Heroes致力于支持英国农场向再生农业过渡,推广自然友好型耕作方式,以平衡农业生产中的碳排放量和固定量,提升农场的生物多样性与土壤复原力。
Toast Ale也提倡积极的行动主义,呼吁企业应当广泛参与到政治讨论当中。自创立之初,Toast Ale便建议政府通过“更好的商业法案”,以消除市场经济中“股东至上”的原则,帮助更多的英国公司将企业利益与广泛的社会和环境利益联系起来;公司还支持气候和生态紧急方案,要求将“全球升温限制在1.5℃内”的要求写入英国法律,并在2030年前停止并扭转人类对自然的破坏;2020年12月,Toast Ale还公开反对警察法案——该法案试图将喧闹的示威行动定义为刑事犯罪。
在解释为何公司要在社会议题中表现得如此活跃时,联合创始人兼首席执行官 Louisa Ziane 表示:“和平抗议的权利——在一个健康的民主社会中从公民到政府的反馈机制——对于我们实现有利于人类和地球的系统性变革尤为重要。企业有能力推动政府的政策制定,因此我们有责任站出来积极发声。“
参考文献
(1) Brewingbeer from surplus bread: Toast Ale
https://ellenmacarthurfoundation.org/circular-examples/brewing-beer-from-surplus-bread
(2) Feedback
https://feedbackglobal.org/
(3) Raise a toast! New beers made from leftoverbread help to cut food waste
https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-10-10/toast-ale-a-uk-beer-that-turns-surplus-bread-into-heady-brews
(4) Toast Aleseeks to inspire others with impact report
https://beertoday.co.uk/2022/03/02/toast-ale-impact-report/
(5) Toast Ale
https://www.socialenterprise.org.uk/media-centre/case-studies/retail-and-hospitality/toast-ale/
(6) Toast Ale Impact Reprot 2021
https://www.toastale.com/uploads/files/1647339735ToastAle2021ImpactReport.pdf
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